紧急提醒！紧急提醒！
隔夜菜一定要谨吃
福州一对母子一死一休克
做饭时多煮一点，
下一餐热一热就可以接着吃。
福州罗源的魏依伯万万没想到，
这个习惯不仅要了老母亲的命，
自己也重病一场，一度陷入休克。
造成这一悲剧的元凶，
正是变质的隔夜菜中出现的
革兰氏阴性杆菌，
诱发了凶险的“肠源性脓*血症”。
母亲刚去世三天，儿子也陷入休克
记者了解到，事情发生在6月底，当时的天气已经比较热了。61岁的魏依伯平时都在家里干农活，和80岁的老母亲一起住在简陋的村屋里。
为了不耽误干活，
两人做饭都有个习惯，
就是多煮一点，
下一顿直接热一热就可以吃。
6月底的时候，魏依伯的母亲突然觉得肚子不舒服，恶心、呕吐，食欲也差了很多，还发烧近40℃。“估计又是吃坏了东西，得了急性肠胃炎吧！”家人心里都这么想，医院，觉得过一两天就会好。可没想到，治疗过程中，老人病情加重，出现了休克。家人又赶忙把老医院抢救，然而几天后，老人还是走了。
老人的去世让一家人很悲痛，然而三天后，魏依伯出现了和母亲一样的症状，不停地拉肚子，一天拉了近十次。很快，魏依伯也陷入了休克。
有了祖母的教训，
子女们将魏依伯送到了
福建医院。
医院开通了绿色通道，
将其送进重症医学科抢救。
经过抢救，魏依伯逐渐康复
医生提醒：慎吃隔夜菜，吃前要热透
很快，
医生就确认了魏依伯得的是
“肠源性脓*血症”。
“感染性休克，心、肝、肾等
多脏器功能损害，
还有横纹肌溶解、严重酸中*、
凝血障碍、呼吸衰竭等，情况非常凶险！”
医院重症医学科林晓副主任医师说道。整个ICU团队对症抢救，日夜守护了12天，终于将魏依伯从*门关拽了回来。
林主任说，魏依伯和他母亲应该都是染上了肠源性脓*血症，是由革兰氏阴性杆菌引起的。
当人体免疫力不够，
病菌入侵，突破肠道屏障进入血液，
随血液到全身，就会引发脓*血症。
而这种病菌的来源，
应该就是两人常吃的隔顿饭菜
“他们住在山区，当天吃剩的青菜和肉汤，
食物也没放冰箱，
家里蟑螂、苍蝇、老鼠很多，
很容易滋生细菌。”
林晓主任介绍病情
炎热的夏天，这种感染性休克的病例并非个案。“高温天气，最好不要吃隔夜的剩菜剩饭。”林主任提醒道，如果实在有剩余的饭菜，要及时放进冰箱。同时，注意家里卫生，不要让蟑螂老鼠碰到食物。而且，吃隔顿的饭菜，一定要彻底加热再吃，一旦发现变味，切勿食用。
还有新闻报道称：
一家三口吃剩菜得了癌症，
因为隔夜菜中有亚硝酸盐。
剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
寻常百姓家，大部分人都吃过隔夜菜。然而一直有种说法，夏季隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？隔夜菜中的亚硝酸盐含量有多少，有没有超标？温州都市报新闻实验室之前对此进行过验证。
隔夜菜尽量少吃要冷藏密封保存
亚硝酸盐*性较强，属发色剂，能够使肉与肉制品呈现良好的色泽，并具有防腐和增加肉制品风味的作用。在我国肉制品加工生产中经常被大量使用。亚硝酸盐的人中*剂量为0.3~0.5g，致死量为3g。世界各国对亚硝酸盐的使用范围和使用量都有明确严格的规定。
根据我国《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》：火腿、腊肠、香肚、广式腊肠≤10mg/kg；红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉≤30mg/kg；酱腌菜≤20mg/kg。对比此数据，本次实验的六份样品中，腌菜头的亚硝酸盐含量最高，根据比色卡显示为超标，另外五份中，都含有亚硝酸盐，但含量均在标准之内。
所谓“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要超过8小时都属于隔夜菜。
虽然隔夜菜的危害不如网传那么夸张，亚硝酸盐含量“严重超标”的结论向来很有争议，但很多专家都提醒，蔬菜应该尽量当顿吃完、当天吃完，因为蔬菜过夜营养价值就下降了，而且容易导致亚硝酸盐增加。虽然荤菜亚硝酸盐含量变化不大，但应注意冷藏保存，防止腐败变质。
冷藏也不是绝对保险，因为冷藏不起杀菌的作用，只起到抑菌的作用，因此“隔夜”食物少吃为宜。
隔夜菜8不吃
到底哪些隔夜菜吃不得？为了自己和家人的健康，这份清单一定要看一遍。
1、绿叶菜隔夜最危险
通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如：大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
建议：
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完，特别是夏天！如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高。再次加热后，很容易转化为亚硝酸盐。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
建议：
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
4、银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都极容易残留很多的硝酸盐。如果放的时间实在有点久，必须忍痛扔掉，否则很可能因“舍不得”而引起肠胃不适哦！
5、隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是：汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。
6、隔夜卤味不要吃
为了预防食物中*，春夏季节吃卤味切记不要隔夜！即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。
8、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
来源：温州都市报综合海峡都市报、健康大问诊部分图片来源网络，版权归原作者所有
编辑：陈庆井
校对：郑凌
审核：潘贤群
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