在生活中，咸菜一直是一个不可或缺的存在！想必所有人都吃过咸菜，并且也有一些人嗜“咸菜”为命，几乎顿顿不离咸菜！因此，也有不少人因此患上了“三高”等疾病！那么就出现了一个问题：为什么老一辈的人几乎天天吃咸菜却没事，而我们吃就容易出现问题呢？接下来我就来解答！
一.同样吃咸菜却有如此差距，体质和做法很重要
随着科技的不断发展，乡村地区的咸菜制作方法渐渐被人们淡忘，而取而代之的则是由工业大生产加工的咸菜！这两种咸菜有着天差地别的制作方式，接下来我就先讲讲老方法是如何制作咸菜的！
说起咸菜，我就想起了在我的家乡，秋天是用卷心菜、萝卜和其他材料腌制咸菜的季节。然而，我家乡咸菜的制作方法和以往有些不同了。因为生活条件比以前好了，很多人不再做咸菜了。我担心这项技能会随着时间的推移而消失。
过去，我家乡的生活条件不是很好。每家每户都住在一间小四合院里，房子的结构是从清朝或民国传下来的。几乎每家每户都有一些锅碗瓢盆等厨具，其中大部分都是清朝或民国时期传下来的。有一种系列大桶，家家户户都用它盛放面粉或腌菜！
秋冬时节，收获后清洗白萝卜。清洗罐子，放入整个萝卜，倒水，撒盐，洗一块石头，把它压在萝卜上，这样萝卜就会被盐水淹没。密封钢瓶会农历二月底或三月初打开。
事实上，罐子里的萝卜已经是一种粗咸菜，可以直接食用。但是当地人没有吃这种醋咸菜的习惯。在他们看来，这只是制作咸菜的第一道工序，根本不能直接食用。
接下来，将腌制的萝卜切成条状，干燥至70%或80%干燥。等到几个月后，把罐子里的盐水舀出来，根据蔬菜的数量把盐水放进铁锅里，然后放入以八角、茴香和胡椒为主的材料袋中煮，至颜色有点棕色。如果颜色不够深，就加一点酱油。煮至有咸味，汁液略浓。
将干萝卜条放入盆中，然后将煮好的汁液倒在上面，使萝卜条吸收足够的汁液接下来，将蔬菜盆放在阳光下，将多余的汁液干燥，然后将腌菜干燥至20%或30%，然后储存。用这种方法生产的咸菜有很强的咸味，可以与工业化咸菜相比。当然，用这种方法生产的咸菜也有一个缺点，即盐含量略高，不宜多吃。
那么，工业加工的咸菜有什么特点呢？据了解，这种咸菜可能会有以下对身体有害的地方：1.人工添加的化学品。在食品生产、加工、运输和销售过程中，人工添加的添加剂如果超过国家有关标准规定的安全水平，将对人体有害。
2.受外国污染的化学品。杀虫剂，如杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。兽药和植物激素。包括治疗药物和饲料添加剂药物，如抗生素、磺胺类药物、抗寄生虫药物、促生长激素、性激素等。
这些化学物质可以残留在动植物中。工业污染化学品。主要指甲基汞、镉、铅、砷等金属毒物，这些化学品会污染土壤和水，进而污染植物、畜禽、水产品等食品加工企业使用的化学品。例如润滑剂、清洁剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质的不当使用和管理可能会污染食品。
无论时代如何变化，农村人的身体素质都比城市人好，这已被几乎所有人所认可。大多数农民的身体状况甚至是城市人的两倍，这比城市人的身体状况要好得多。一些城市人也羡慕一些农民的健康，这到底是为什么呢？
此外，当国家每年征兵时，可以清楚地看到，农村儿童一般比城市儿童更能吃苦！他们的身体素质要好得多，很少有农村儿童非常肥胖。那为什么呢？老农用三句话解释了原因。
农村人有合理的运动量，农村人比城市人健康的很大一部分原因是农村人有合理的运动量。农村地区几乎所有的人都要做农活。在做了很长一段时间的农活后，他们不知不觉地进行了锻炼。都市人每天要么坐着，要么躺着工作，很少走路。他们基本上不运动。
农村人的心态很好，现在农村地区的生活压力不大。只要他们身体健康，基本上不必担心食物和饮料。他们可以在淡季外出工作，过着非常悠闲的生活。然而，城市的生活节奏很快，压力很大。许多城市人的心态不好。再加上住房贷款和汽车贷款的压力，他们的健康很容易受到打击。
农村人的饮食非常健康。农村人吃的大部分水果、蔬菜和肉类都是自己种植的，是纯天然的绿色食品！而城市人吃的大多数食物都是垃圾食品。水果和蔬菜也有可能是在温室里种植的，并受到杀虫剂和激素的影响，因此身体根本无法与农村人相比！
城市的人的身体也在这几点受到不良的影响！1.食物：城市的人们现在吃的食物含有太多的化学元素。如果这些元素在人体内积累，就会对人体产生不利影响。
空气：由于工业发展，城市空气污染严重。吸入含有各种污染物的空气后，人们的体质会恶化！3.社会：现代社会工作面临着巨大的压力，这将在一定程度上影响人们的精神，进而影响他们的身体健康。随着时间的推移，它会影响人们的体质
二.咸菜为何有害？太多盐是关键因素
咸菜之所以叫咸菜，首先第一点肯定就是咸！这也就意味着肯定需要大量的盐来研制一些蔬菜！而大量的盐对人的身体也有很大的不良影响！那么，过量的盐对人身体的影响都有什么呢？
第一就是增加血压。盐中的主要成分是氯化钠。过量的钠离子会导致水和钠潴留，导致血容量增加和细胞水肿！血容量增加会使血压升高，细胞水肿会使血管腔变窄。钠离子还会增加血管对儿茶酚血管收缩剂的敏感性。
第二：可导致胃癌。盐的渗透压高，会对胃粘膜造成直接损害。通过动物实验表明，喂食高浓度盐水后，小白鼠鼠胃粘膜出现广泛的弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血！而低浓度盐水并没有引起这些病理变化。
第三：导致骨质疏松。过量的钠离子与钙离子竞争并增加钙排泄。同时，钠盐还刺激人体甲状旁腺激素，激活“胃碎屑”膜上的腺苷酸环化酶！促进胃盐的溶解，破坏骨代谢的动态平衡，因此容易发生骨质疏松！
第四：易患感冒。吃太多盐会减少口腔唾液的排泄，会增加上呼吸道各种细菌和病毒的存在！食盐中的钠具有高渗透性，可抑制呼吸道细胞的活性及其抗病性。口腔和咽部上皮细胞的保护作用减弱。一旦细菌和病毒入侵，我们就会很容易感冒。
三.咸菜真的致癌吗
我们需要探索腌制蔬菜导致癌症的原因。如果我们从根本上分析，人们的恐惧来自这样一个事实：腌菜中含有大量亚硝酸盐，这本质上是一种有毒物质，其毒性与其含量直接相关！
在了解亚硝酸盐之前，让我们先了解亚硝酸盐的本质-硝酸盐。硝酸盐存在于各种环境中，如无机物质、瓜果、蔬菜、树木和花卉。它们基本上用于制作氮化合物和氮肥。
那么，亚硝酸盐和硝酸盐之间的关系是什么呢？亚硝酸盐是硝酸盐在高温环境和好氧环境中分解还原而得，在高温烹饪环境和好氧环境中腌制后也会产生亚硝酸盐！
随着腌制蔬菜的时间越来越长，硝酸盐会与细菌产生更多的还原反应！随着时间的推移，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量会逐渐增加。本质上，亚硝酸盐不会导致人患癌症，但具有很强的毒性！
世界卫生组织公布的一项数据显示，当人体摄入亚硝酸盐达到0.5克时，会产生急性中毒反应。严重时会出现血红蛋白反应，并伴有眩晕、头痛、偏头痛、中风、心脏病等神经系统疾病，腹泻和全身疲劳。
如果这些症状得不到缓解，人们会因休克而陷入昏迷和严重昏迷，最终死亡
听到这些，你一定会想，既然亚硝酸盐会给人们的健康带来巨大危害，咸菜和癌症之间是否有明显的联系。事实上，咸菜是否会给人们带来癌症并不像互联网上传播的那样夸张。我们每天吃的亚硝酸盐量不会对人体健康有害，除非你每顿都吃咸菜，并且每顿都吃大量的咸菜。
虽然咸菜在生产过程中会产生更多的亚硝酸盐，但咸菜中的亚硝酸盐含量在生产一个月后会显著降低，可以达到相对安全的水平。换句话说，只要你吃的咸菜是在清洁卫生的环境中制作的，符合食品的卫生防护要求，对人体不会造成很大的危害，致癌作用也很小。
为了保证咸菜的来源，让自己放心享用。咸菜做起来很简单，你可以尝试自己做健康美味的咸菜。自己在厨房制作的咸菜，不仅用料干净卫生，还会给你带来一种安心的感觉！
如果你不具备自己做咸菜的条件，你必须在正规的购物中心选择咸菜，并确保看到咸菜的商品标识。大多数带有QS字样的咸菜都得到了研究所的技术支持，并有一定的安全保障。
我们不能听无良商人的话，购买他们开发的散装咸菜、路边摊上出售的咸菜和农民购物中心的散装咸菜。这些地区出售的咸菜不卫生，不健康。没有所谓的食品安全保障，很容易给人体带来严重危害。
第二，一定要在腌制蔬菜完成后再吃，不要太着急去吃未经腌制成型的腌制蔬菜！有些人有特殊的偏好。他们不喜欢吃腌制了很长时间的咸菜。腌制几天后，他们就会尝试食用。现在的咸菜对他们来说，咸菜并不是很咸，味道恰到好处，而且更脆、更美味。
事实上，腌制时间短的咸菜不仅会对人体产生很大影响，还会让人体摄入大量亚硝酸盐亚硝酸盐需要化学降解和分解时间。腌制蔬菜腌制时间短，不仅不能使亚硝酸盐更好地分解，还能使亚硝酸盐在人体内繁殖！
而胃肠道具具有独特的酸性环境，为亚硝酸盐的生长提供独特的生理条件。如果你真的喜欢吃咸菜，一定要耐心等待，不要吃因为贪吃而过早腌制的咸菜！
咸菜虽好吃，食用需适量！为了我们的身体健康，一定要注意营养和食物的搭配食用，不要喜欢吃一种食物就大量的食用！让我们注意饮食安全，享受健康人生！