胰腺人体重要的器官之一，虽然不大，但作用不小。胰腺的生理作用与病理变化可以说与生命密切相关。
胰腺分泌胰液，其中含有多种消化酶，可中和胃酸，负责糖、蛋白质和脂肪的消化。
重症急性胰腺炎如不及时治疗，容易引起呼吸、消化、心血管等系统衰竭，甚至危害生命，同时也容易引起一些并发症，如胰腺肿瘤、胰腺假性囊肿、休克、脏器功能衰竭。同时急性胰腺炎也可演变成慢性胰腺炎，而导致胰腺内外分泌功能不全，而成为胰腺癌的隐患。
出现以下5种表现，小心急性胰腺炎
1.饱餐或饮酒后，突然出现腹部剧烈疼痛，甚至蔓延到肩部
2.频繁出现恶性、呕吐，且吐出食物胆汁等，有甚者呕吐物会成粪样
3.持续发热、并出现中毒的症状
4.手足抽搐甚至休克
5.上腹出现隆起性包块，且边界不清，并伴有高热
饮食上的2种习惯容易伤害胰腺
1.酗酒
少量饮酒可以给人产生快乐感，并可提神醒脑、舒筋活血，有利于缓解疲劳感
而如果长期大量饮酒，就很容易诱发胰腺炎，因为酒中含有的酒精成分，会让胰腺液分泌过多，导致胰液中的胰酶含量增多形成栓子，令其细小的胰管堵塞，同时大量的酒精也容易使胰管内产生高压，导致胰管破裂。另外长期酗酒也容易导致胰管钙化狭窄，使胰腺内外分泌紊乱。所以说长期酗酒，是导致胰腺炎的主要原因之一。
2.暴饮暴食
暴饮暴食是生活中的一种不良习惯，长期的暴饮暴食很容易诱发胰腺炎。因为一次性过多食用大量的高脂肪食物，胰腺就会分泌胰液来帮助消化这些食物，会导致细小的胰腺管出现排泄障碍，使其胰液产生返流或阻塞。同时也会使得胰管内压力增加，胰液就会外溢，而胰液中含有的大量消化酶，就会在胰腺中产生自溶，从而会诱发胰腺炎的发生。所以建议平日一定要饮食有度、切记要暴饮暴食。
保护胰腺健康，最好不要缺少这3类食物的摄入
1.维生素PP
维生素PP是构成辅酶成分，在体内多与烟酰胺的形式存在，烟酰胺常与核酸、磷酸等构成辅酶，是组织中极重要的递氢体，参与蛋白质、脂肪、糖类代谢过程中的脱氢作用。同时维生素PP还具有降低血液中胆固醇及甘油三酯的作用，从而能减轻胰腺负担，起到保护胰腺的作用。食物来源如猪肝、鲤鱼、鸡肉、玉米等食物。
2.维生素D
维生素D是脂溶性维生素，有“钙质搬用工”之称，它主要的功能是促进小肠壁吸收钙质及肾小管对钙磷的重新吸收利用。同时维生素D，能够维持细胞内外钙离子浓度，调节血钙平衡和钙磷代谢。维生素D具有免疫调节功能，能够改变机体对感染的发应，有助于预防胰腺炎的发生，同时维生素D具有调节基因转录作用，主要作用与肠、胰、垂体、造血组织及各种来源的癌细胞等，从而能保护胰腺，防止胰腺癌的发生。食物来源如鸡蛋、金枪鱼、鸡肝、奶油等食物。
3.钾
钾与钠一起作用，能够维持体内水分平衡，使体液保持适当的酸碱度，同时钾能有效地利用蛋白质，修复被破坏的组织，通过肾清除有害物质，是糖、蛋白质代谢不可缺少的物质，并参与酶的活动，从而能减轻胰腺的工作负担，能起到一定保护胰腺的作用。食物来源如胡萝卜、香蕉、黑木耳、海带等食物。