导语：勤俭节约是中华民族的传统美德，从20世纪60年代延续到21世纪初，对于不能一次性食用完的食物，人们的第一选择是将它们装入冰箱冷藏，然后通过二次加热再次食用。
根据食品营养的规定，隔夜菜保存的最佳温度应控制在2~6℃左右，以避免与空气和亚硝酸盐成分发生氧化反应，蔬菜和肉制品应分类储存，以避免结构和物理反应变化。
一些中老年人坚持年轻时没有冰箱，但他们也吃了很多隔夜菜，而且他们仍然健康，医生对他们是否能吃通宵菜给出了明确的解释。
什么是真正的隔夜菜？
在我们的日常生活中，隔夜菜就是今天准备好的第二天吃的一餐，然而，从科学的角度来看，当这顿饭煮熟且超过5小时不吃时，它已经是一道通宵菜了，但仅仅五个小时，它真的会导致所有隔夜菜的变质吗？事实上，这与食物的种类无关。
当人们在高温下烹饪食物时，无论时间长短，事故中都会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，人体一次性摄入0.43g亚硝酸盐会导致食物中*，体质强的人只有0.5g亚硝酸盐。
如果一次摄入的亚硝酸盐超过3克，将直接导致休克死亡，那么一些人会怀疑，如果是这样，我们只能吃生的食物吗？事实并非如此，事实上，虽然这种食物中含有大量亚硝酸盐，但亚硝酸盐的含量并不多。
即使隔夜菜肴中含有亚硝酸盐，偶尔食用也不会导致严重疾病，但这并不意味着可以随意使用隔夜菜肴，当人体长时间吃通宵菜肴时，会导致亚硝酸盐在体内积累，如果积累的含量足够，就会导致疾病，甚至危及人类生命。
隔夜菜中亚硝酸盐的含量与隔夜菜的种类有很大关系，例如，我们常见的水果和蔬菜即使放在通宵菜肴中，亚硝酸盐的含量也很低，基本上不会对人体构成任何威胁。
隔夜菜能不能吃？医生：除了这4类，其他可放心吃
1.、蘑菇
所谓的蘑菇通宵菜是最常见的，香菇、金针菇、木耳和蘑菇都是食用菌，真菌在生活中可以以多种方式烹饪，他们可以煮汤或炒菜，这是许多人喜欢的，然而，蘑菇通宵菜肴在烹饪后不能保存很长时间，尤其是在通宵之后，建议不要加热，继续食用。
因为这种通宵菜在放置5~8小时后会出现亚硝酸盐，如果你经常吃蘑菇通宵菜，很容易引起食物中*或癌症。
2、隔夜海鲜
生活条件越来越好，家庭会做一些海鲜，海产品营养价值丰富，含有大量营养素和膳食微量元素，肉质鲜嫩，脂肪和胆固醇含量很低。
根据数据统计，人们发现过夜海鲜中会含有致癌物质，亚硝酸盐加热后会影响肝脏和肾脏，严重时会引起食物中*、腹痛、腹泻等，因此，我们不应该隔夜吃海鲜，吃海鲜的时候可以少吃。
3、长叶蔬菜
受当地饮食多样化趋势的影响，市场上销售的绿叶蔬菜也逐渐满足了人体的消费需求心理，对于长叶绿色蔬菜，在烹饪过程中应做好预烫工作，并应及时避免长叶蔬菜过夜储存5~6小时后再次食用。
它富含大量维生素C和膳食纤维，补充人体所缺乏的微量营养素，维持人体各器官和表层的修复能力，通过5~6小时的过夜放置产生化学结构变化反应，产生3.5克亚硝酸盐和35.6%草酸。
摄入后，会严重损害人体胃肠道健康和肾脏器官的解*代谢能力，增加胃癌和肾癌的风险。
4、隔夜茶
我不知道你是否听过这样一句话：“夜茶比蛇更*”，过夜茶对你的身体非常有害，茶是世界上最流行的音乐，它对身体有不同的影响，经常喝茶可以起到保健、放松肌肉、活络和改善记忆力的作用。
然而，我们不应该喝通宵茶，经过一夜的茶叶沉淀，其中的单宁酸将与空气中的二氧化碳结合，产生对身体有害的物质，长期饮用隔夜茶会增加肠胃负担，容易导致恶心、呕吐、腹泻和腹痛，在严重的情况下，它会损害肝脏，影响他们的健康。