许多让人垂涎欲滴的美食对食物过敏的患者来说却是“舌尖上的烦恼”今天我们来聊聊食物过敏的那些事~01这些美食的快乐，很多人难以体会近年来，过敏性疾病患者人数不断增多，食物过敏也受到人们越来越多的重视。数据显示，全球约有30%-40%的人被各种过敏问题困扰，其中，约有2.5亿人有食物过敏症。民以食为天，日常生活中，我们遇到的食物过敏到底是因为什么？医院变态(过敏)反应科教研室主任尹佳介绍，“真正的食物过敏是机体的免疫系统对食物蛋白质的一种异常反应，这些异常反应是通过体内一类特殊的抗体(免疫球蛋白E，即IgE)或免疫细胞产生症状的。”简单来说，当非身体的“异物”闯入的时候，人体的免疫机制就会做出相应的反应来“消灭”这些入侵者。中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁此前对媒体表示，截至年4月，已被国际免疫联合会及世界卫生组织认定并命名的食品致敏原共计种。其中，62类植物源性食品致敏原种，40类动物源性食品致敏原92种。医院变态(过敏)反应科主治医师王子熹表示，“人类几乎可能对任何食物过敏，最常见的食物过敏原包括：鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦，据统计，这8种食物过敏原大约占到了总体反应数的90%。”02食物不良反应≠食物过敏“此之甘露，彼之砒霜”，大家口中的美味，对于一些人来说却无异于*药。全身瘙痒、皮肤潮红、口唇或眼睑肿胀、吞咽不适、咳嗽、喘息、呼吸困难、呕吐、腹泻、头晕，甚至出现严重的喉头水肿、低血压休克而危及生命，食物过敏轻则影响生活质量，重则威胁生命健康。但专家表示，人们很容易把食物过敏同各种类型的食物不良反应混淆，以至于常把进食后的腹胀、腹痛、反酸、心慌、头痛等各种不适症状都一股脑儿算在食物过敏上，可实际上，很大一部分都不是真正的食物过敏。专家表示，除了食物过敏以外，医学上将那些不涉及免疫系统，且通常不是食物蛋白质引起的食物不良反应，称为“食物不耐受”。“例如乳糖不耐受人群，是因为机体因各种原因缺乏乳糖酶来消化牛奶中存在的乳糖，而导致的一种代谢紊乱，症状主要表现为进食牛奶后的腹胀、腹部不适和腹泻。”尹佳介绍。另外，食物中*也和食物过敏有着本质区别。王子熹介绍，“食物中*来自错误处理或变质的食物，中*引起的皮肤或胃肠道症状可能类似于过敏反应。然而引起食物过敏的食物本身没有任何问题，产生过敏反应是由于自身的过敏体质造成。”03预防食物过敏，最重要是“躲”面对食物过敏，目前尚无有效治疗手段。一旦确诊对某种食物过敏，最好的治疗方法就是主动避免吃这种食物以及任何含有这种成分的食物。一旦发现自己出现食物过敏的“苗头”，一定要及时就诊，排查过敏原等，以免发生严重的过敏反应。但专家提醒，对于食物过敏，不能盲目地依赖某一项检测而轻易下结论，怀疑食物过敏的患者，需要由有经验的变态(过敏)反应专科医师进行完整的病史采集，结合检查结果，细致地鉴别诊断。尹佳表示，“有的患者甚至需要在变态(过敏)反应专科进行食物激发试验才能确诊，进而予以合理的用药和防护。”确诊食物过敏的人群，最好随身携带肾上腺素，作为救生药物，严重的过敏反应甚至会危及生命，医院就诊。想要控制住过敏性疾病，除了遵照医嘱规范治疗外，还要从生活习惯、饮食习惯等入手，特别是要保持好心态，学会和过敏和平共存。
来源：北京健康教育
编辑：区卫生和计划生育宣传中心
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